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冠軍調酒師客座,Asia 49推出「防疫大戰四部曲」限定調酒

2020-04-30 10:55:33

以南洋美食、新創調酒聞名的「Asia 49亞洲料理及酒廊」(49F),現代感十足,同時擁有超過200坪的戶外花園和觀景台,被譽為新北第一景觀餐廳。該廳是由香格里拉台北遠東飯店負責管理,飯店旗下的馬可波羅酒廊也以世界級摩天豪景夙負盛名!這二間高樓姊妹餐廳原本在雙北各自獨領風騷,因著超高人氣的馬可波羅酒廊首席冠軍調酒師─駱威宏(Kevin)而有了交集!6月30日以前,Kevin將在Asia 49長期客座,並因應現今全球唯一關注話題,以「防疫大戰四部曲」為名,推出四款令人驚艷的全新調酒,以典故串聯時事,令人莞爾!

馬可波羅酒廊首席冠軍調酒師─駱威宏(Kevin)。From:Asia 49

Kevin是2019百加得傳世雞尾酒大賽(Bacardi Legacy Cocktail Competition)台港澳冠軍,現年28歲的他,畢業於實踐大學餐飲管理系,立志從內場廚師做到外場餐服,終極目標是要在業界發光。他在服完兵役後便進入馬可波羅餐廳任職,因緣際會下,再到馬可波羅酒廊擔任調酒師;將近五年的職涯中,憑藉著孜孜不倦的學習與操練、參與賽事的技術提升、以及親炙世界級大師的機會,讓他將原本想做廚師的天分,運用在調酒的創作,又能與客人有最直接的互動,這股能量讓他更加熱血專注,在生活中不斷激發靈感,往夢想大道疾速前行!此次「防疫大戰四部曲」的四款新作,每杯一律NT$400+10%,介紹如下。

1——口罩不要脫Masks Never Drop (食材:Cîroc Vodka詩洛珂伏特加、Limoncello義大利檸檬甜酒、Cold-brew Coffee冷萃咖啡、Shiso紫蘇、Lime Juice萊姆汁、Cardamom Agave綠豆蔻龍舌蘭)

口罩不要脫Masks Never Drop 。From:Aisa 49

美國加州的經典調酒Lemon Drop,讓Kevin聯想到防疫最重要的「Masks Never Drop」,就成了這四部曲調酒的第一杯「口罩不要脫」!師法原款的基本元素,Kevin以詩洛珂伏特加為基底,調配義大利檸檬甜酒、冷萃咖啡、紫蘇葉和萊姆汁,再加入自製的綠豆蔻龍舌蘭糖漿搖盪而成。酸甜滋味又冒出紫蘇和綠豆蔻的氣息,而咖啡香在碰上萊姆酸時則會產生獨特的衝突感,使調酒風味更顯層次!

2——14天的那個隔離Camsomi (食材:Campari金巴利香甜酒、Bay Leaf Gin月桂葉琴酒、Tomato Vermouth Cordial番茄甜艾酒)

14天的那個隔離 NT$400。From:Asia 49

義國百年經典調酒Negroni(以金巴利酒、甜香艾酒和琴酒調成),飄散著藥草香,常被義大利人當做餐前開胃酒飲用,幫助促進食慾,酒名的發音類似─那個隔離,便成了Kevin第二杯創作的靈感來源!Kevin仍以多種草藥和水果釀製的金巴利香甜酒為基底,搭配同為草本和水果風味的自製月桂葉琴酒和番茄甜艾酒,初飲泛甜,尾韻則有些酸苦,伴隨月桂葉幽微的香氣入口。由於酒色宛如番茄澄清湯,Kevin便順勢結合澄清湯(consommé)與金巴利(Campari)二者的英文,將之命名為「Camsomi」,又將原本澄清湯中會用到的煎焦洋蔥改用蒜苗烤焦打碎,噴灑在杯身,製造搶眼的效果,由此可看出他熱情不減的廚師魂。

3——1.5公尺外的惡魔Away at 1.5 Meters (食材:Don Julio Blanco唐胡里歐龍舌蘭、Lemongrass香茅、White Cacao Liqueur白可可利口酒、Ginger Ale薑汁汽水)

1.5公尺外的惡魔Away at 1.5 Meters。From:Asia 49

這杯是以西班牙經典調酒El Diablo為啟發,Diablo是西語惡魔之意,Kevin將這杯創作的層次拉抬得更加豐富,除了在用作基酒的唐胡里歐龍舌蘭中浸泡香茅增添風味,還將原始食譜中的黑醋栗酒改為木質調的白可可利口酒,當前者的清爽俐落遇上後者的木質調香氣,便撞擊出更加鮮明的個性口感,最後再注入薑汁汽水以及香檳檸檬葉自製酸,清香酸甜的韻味加上氣泡明滅,是四款創作最為清爽的調酒。

4. 曙光重現A New Hope (食材:Bulleit Bourbon波本威士忌、Pineapple Juice鳳梨汁、Lime Juice萊姆汁、Five-spice Powder Flavored Pineapple Syrup五香鳳梨糖漿)

曙光重現A New Hope。From:Asia 49

大人版的蜂蜜檸檬熱飲「熱托迪Hot Toddy」,最近因為疫情爆紅,Kevin也向其取經並結合台灣本土代表性水果─鳳梨,以此做為防疫調酒的完結篇。他以波本威士忌為基底,拌入鳳梨汁、萊姆汁、蜂蜜、和自製的五香鳳梨糖漿,並以電熱棒將酒液加熱,食材裏的果香和丁香、八角、茴香等辛香,隨著熱氣飄散,好似擁有神奇的療癒魔力!

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