時下最經典的手搖飲非「珍珠奶茶」莫屬啦!把珍珠奶茶的元素全部都融入到了蛋糕裡面,有紅茶、珍珠還有奶蓋,切開後奶蓋如雪崩般塌下,夾心緩緩流出,每一口都是真實的珍珠奶茶本人。
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✨珍珠奶茶雪崩蛋糕✨所需的食材有👉
雞蛋4個、糖80g、低筋麵粉80g、牛奶80ml、植物油30g、香草精一小勺、鹽一小撮、紅茶一小勺、木薯粉80g、紅糖30g、水50ml、蛋黃2個、細砂糖50g、低筋麵粉10g、玉米澱粉10g、牛奶200ml、紅茶1小勺、奶油100ml、淡奶油200ml、牛奶60ml、奶油奶酪100g、黃油20g、糖30g、岩鹽2g。
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✨珍珠奶茶雪崩蛋糕✨的做法👉
【製作紅茶蛋糕胚】 烤箱預熱到160~170度,紅茶碾成粉末
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將雞蛋蛋黃和蛋清分開,蛋黃中加入少量糖,攪拌均勻;往蛋黃中慢慢依次倒入植物油、牛奶,邊倒邊攪拌
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將香草精加入蛋黃中,低筋麵粉、紅茶粉過篩分幾次加入蛋黃中,攪拌均勻成麵糊
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將剩下的糖分兩到三次加入蛋清中,用打蛋器打發至乾性發泡
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一部分蛋清加入麵糊中,刮拌均勻;再把麵糊倒到剩下來的蛋清中,刮拌均勻
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將蛋糕糊倒入中空的戚風模具中
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倒完後把表面刮平,輕輕磕幾下模具
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將模具放入預熱好的烤箱,160~170度烤40分鐘左右
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模具取出後立刻磕幾下震出熱氣,倒扣著放在冷卻架上冷卻
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【製作紅茶卡仕達醬】 將玉米澱粉、低筋麵粉過篩加入蛋黃中,加入20ml左右的牛奶徹底攪拌均勻
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將剩下的牛奶、紅茶、糖倒入鍋中,小火慢煮使紅茶香味充分釋放在牛奶中
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將燒開的牛奶倒入蛋黃混合物中,邊倒邊不停攪拌
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將攪拌好的奶糊過篩後重新倒回鍋中,小火加熱並不停攪拌,至奶糊粘稠有氣泡
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關火倒在容器中,貼上保鮮膜,放在冰箱至完全冷卻
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將奶油打發,拌入完全冷卻的卡仕達醬中,攪拌均勻,備用
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卡仕達醬蓋保鮮膜時,保鮮膜要貼著醬料,盡可能不留空隙,以防表面變硬!
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【製作珍珠】
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燒一鍋開水,加入珍珠,大火燒開後轉中火,煮10分鐘
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關火,燜8~10分鐘
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將珍珠撈出過冰水至完全冷卻,備用
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【製作岩鹽起司奶蓋】 把奶油、牛奶放入鍋中,開小火燒至黃油融化
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牛奶快要沸騰時離火,加入奶油奶酪攪拌至奶酪融化
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奶油中加入糖、鹽打發,將冷卻的奶酪糊拌入打發的奶油中,備用
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【組裝蛋糕】 將冷卻的蛋糕胚脫模,用手按壓蛋糕四周、中心及底部,剝離模具
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把蛋糕胚倒扣放在盤子上
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把珍珠放入蛋糕中空的位置
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擠入卡仕達醬至中心完全填滿
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將奶蓋淋在蛋糕上,鋪均勻,蛋糕邊緣做滴落感(表面可以撒上一些帕瑪森芝士粉增加口感)
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