羊角麵包起源於奧地利,他與普通麵包不同之處是必須手工製作,較少奶油烤制而成,製作過程當中需要不斷的翻摺擀麵進行起酥,層層的包覆堆疊捲出羊角,剛出爐的羊角麵包外皮酥脆可口,充滿奶油香氣,內裡組織香甜柔軟,一口咬下滿口奶油香,脆皮的卡滋卡滋,非常好吃想要一個接一個。
準備食材&調味料
鹽 9g
麵粉 500g
牛奶 250g
奶油 25g
蛋液 適量
白砂糖 70g
乾酵母 7.5g
起酥片 125g
維也納發酵麵團 150g
(圖/擷取自美食台foodvideo)
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美食台foodvideo:如何自製羊角麵包 via@美食台foodvideo -- 美食台foodvideo
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小貼士:擀麵的時候可以多撒些手粉,但疊起來時要用細毛刷掃掉浮粉,卷的時候不要太緊,會不利於蓬發,刷蛋液時不要刷刀切口的立面。