魚香烘蛋、魚香茄子、魚香豆腐、魚香肉絲...

這些超級下飯的菜餚想必大家都曾聽過，乍聽之下還以為是什麼魚類的料理（？

但其實魚香醬裡面並沒有魚，小編第一次吃到魚香烘蛋的時候，還想說魚勒！！！我被騙了嗎？

之所以叫做魚香醬，其中一個說法是因為它非常適合拿來襯托魚的香味，所以名子才有個「魚」字。

也有一說，在古代時有位勤儉持家的媳婦，看到家中煮完魚時還剩下辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等材料，為了不浪費，將材料拌炒絞肉，沒想到味道驚為天人！這「魚香醬」也因此流傳下來...

齁齁齁，看到上面的重點了嗎？魚香醬的靈魂就是辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油，最後再加上絞肉，香噴噴的魚香醬就這樣做出來啦！

魯編說故事的時間就到這邊，接下來迎來重頭戲，今天要來分享魚香茄子的食譜教學啦～

廢話不多說，下面就來分享材料和做法！

所需材料

1.蔥薑蒜適量 

（薑蒜切末、蔥切成蔥花狀備用）

2.辣椒適量

（辣椒先切碎。其實正統的作法是要用「泡椒」，但這玩意不容易買到，我們就用一般的辣椒代替吧！不太敢吃辣的話，可以用長條狀的大辣椒來代替增色；想吃辣一點，就找小辣椒吧！）

(圖/翻攝自日食記微博)

2.醬油、黑醋、白糖、豆瓣醬、米酒

（醬油、黑醋、白糖的比例是4:4:3，可以先調和，影片中的老抽生抽取得不易，可以先忽略XD；豆瓣醬和米酒大概都是一湯匙的量）

(圖/翻攝自日食記微博)

(圖/翻攝自日食記微博)

3.絞肉

（抓大概150公克，可以先和上述的米酒拌勻~）

(圖/翻攝自日食記微博)

4.茄子

（約３～４條，切段）

(圖/翻攝自日食記微博)

5.一碗太白粉水備用

接下來進入實戰階段啦！看好囉～

步驟＆魯編的不專業教學

1.熱鍋倒油，放入切好末的薑蒜爆香

(圖/翻攝自日食記微博)2.接著放入剛剛切好的辣椒末(不想加辣椒的話，此步驟可以略過)

(圖/翻攝自日食記微博)3.放入剛剛準備好的一湯匙豆瓣醬

(圖/翻攝自日食記微博)

4.加入絞肉，煸炒到出油
(圖/翻攝自日食記微博)5.放入茄子，此時可以轉大火，讓醬料均勻拌上

(圖/翻攝自日食記微博)6.倒入剛剛調好的魚香醬汁(醬油、醋、白糖)，炒到茄子軟嫩、香味出來

(圖/翻攝自日食記微博)7.最後倒入太白粉水，稍微煮滾收乾

(圖/翻攝自日食記微博)

其實到步驟七結束後就可以盛盤，撒上蔥花就可以端上桌！但如果你想要更費工（拍照更好看）的話，可以參考下面教學影片的最後步驟，使用陶鍋，在熱鍋冷油的狀態下倒入炒好的茄子，煮滾後撒上蔥花再端上桌~

(圖/翻攝自日食記微博)

但肚子都餓扁啦..魯編是懶得做這個步驟！

最後來看看完整的教學影片吧～～～

From:微博/日食記

同場加映－魚香烘蛋教學
 

From:微博/美食視頻精選

歡迎大家一起進入「魚香」的世界～～XD

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