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大台北最炫高空餐酒館 推出「濃香美味印尼菜」

2017-06-29 09:49:31 瀏覽數:

被譽為『大台北最炫高空餐酒館』的「Asia 49亞洲料理及酒廊」,整個七月推出「濃香美味印尼菜」,由曾在印尼工作過的該廳大馬華裔主廚伍偉杰(Marcus Ng)掌杓,原味呈現印尼最受歡迎的多款佳餚,滋味馥郁、香氣撲鼻!

印尼全國遍佈大小火山,土壤肥沃,極適合種植香料,同時也造就當地多以香料入菜的特性。Asia 49大馬主廚Marcus表示,馬來人祖先很多是從印尼移民而來,這也使二國菜餚不約而同大量使用香料,此外,Marcus又在峇里島工作過,因此他在設計「濃香美味印尼菜」的菜色時相當得心應手,最後他決定以爪哇菜為主軸,因其特色是香料多元以及口味較辣,正適合炎夏享用,提振胃口。

「濃香美味印尼菜」菜色介紹:

1.    加多加多炸蝦沙拉(NT$250):是爪哇島的代表性料理,「加多加多」在印尼語有「混合」的意思,典型的加多加多沙拉,食材包括高麗菜、豆角、豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、番茄、白煮蛋、炸豆腐、蝦餅…等,淋上特製花生醬後,就成為這道當地人氣小吃,可單吃也可搭配米飯食用。

加多加多炸蝦沙拉(NT$250)。From:ASIA 49。

伍主廚的版本,除了囊括上述多樣食材外,還特別加碼,將混合了草蝦、銀芽、蔥花、洋蔥做成的什錦炸蝦球,取代傳統蝦片,堪稱升級版的加多加多沙拉!而獨特的花生淋醬則沿用傳統配方,以烤過的花生粒、香茅、乾辣椒、干蔥、香草籽、茴香…等,全部混合打碎,再炒香,隨之加入椰糖、潘蘭葉、糖、椰奶、鹽調味,熬煮後冷卻即可使用。伍主廚說這道沙拉,非常適合印尼的熱帶型氣候,香濃味美的花生醬淋在顏色各異的食材上,好看又好吃,讓人食慾大開。

2.    犇多牛尾湯(NT$620):不同於大部分充滿香料氣味的印尼湯品,這道牛尾湯反其道而行,走小清新路線,也是伍主廚最喜歡的湯品之一。主廚表示,他國牛尾湯大多用番茄湯底,喝來過於濃郁,掩蓋了牛肉本身的甜潤,這道傳統的印尼湯品,卻正好將牛尾的獨特香氣全然呈現。

犇多牛尾湯Sup buntut NT$620。From:ASIA 49。

這湯的成敗關鍵在於牛尾品質,主廚特選自然放牧的澳洲牛,因其肉質緊實不過肥膩,牛尾切為2.5公分的長度,太薄久煮會過爛,太厚則口感不佳。主廚先將牛尾川燙去血水備用,另一邊則以奶油炒香大蒜、白胡椒、丁香、月桂葉、豆蔻粉…等香料,再將牛尾、西芹及牛高湯加入,熬煮3小時直至牛尾軟嫩,膠質盡出,最後再放入紅蘿蔔、番茄、馬鈴薯等蔬菜,上菜前還撒上一把炸干蔥及香菜籽。牛尾吃來膠質豐厚、鮮香適口,湯頭則是清爽甘甜、有滋有味。

3.    甘比羊腿咖哩(NT$420):這道菜的靈魂是Gulai,是一種濃厚、辛辣、狀似咖哩的黃色醬汁,最早起源於印尼的蘇門答臘,被認為是從印度咖哩衍生而來的一種「印尼式咖哩」,因為加了薑黃粉,所以醬汁呈黃色,Gulai被廣泛使用在爪哇菜、馬來菜、婆羅洲菜中,人們熟悉的「巴東牛肉」就是使用這種醬汁,食用時,通常搭配白飯或是薄餅(roti canai)。

伍主廚的甘比羊腿咖哩,選用500-600公克的紐西蘭無骨羔羊腿,以Gulai醬熬煮而成。首先,伍主廚以紅辣椒、大蒜、干蔥、白胡椒、茴香、薑、薑黃、南薑、烤過的石栗果仁和香草籽…等,全部混和打碎,再用油炒香,旋即加入撕碎的檸檬草及拍裂的香茅拌炒,接著加入丁香、肉桂棒、小豆蔻、羅勒籽、香茅…等熬製而成Gulai醬,再加入經過去膜、去筋、切成塊的羊肉丁一起熬煮,待醬色變深後,分次加入椰奶(因為椰奶久煮後容易油水分離,一旦分離後就難再融合,所以需要分次加入),最後調鹽、和羅旺子濃汁即可。羊肉充分入味,吃來毫不腥羶,咖哩香氣滿點。

4.     安揚炸雞腿(NT$400):Ayam Goreng就是印尼式炸雞,不同於台灣人熟悉的炸雞,印尼版炸雞完全不裹炸粉,因此更可吃到雞肉的緊實口感。主廚以石栗果仁、烤過的香草籽、薑黃粉、南薑、白胡椒、大蒜…等,全部混打成綿密的醬料,均勻塗抹上台灣土雞,醃漬過夜後,取出再與上述醃料、香茅、月桂葉、椰奶…等一起煮滾,再轉小火,續煮至鍋內湯汁幾乎收乾,冷卻後,放入160度的油中炸至金黃酥脆,吃時,沾上特調香辣參峇醬,雞肉越嚼越香,引人入勝。

5.     帕雷歐酪波蕉(NT$200):印尼盛產各種熱帶水果,光是香蕉就多達數十種,可做主食亦能做甜點,油炸香蕉就是一道在印尼街邊常見的吃食之一。伍主廚選用香甜飽滿的台灣蕉,去皮橫剖再對切,裹上薄薄麵糊,入油鍋炸至金黃,再搭配主廚特製的酪梨蜂蜜椰奶慕斯、玫瑰椰糖剉冰,外加一球進口香草冰淇淋,口感兩極,香甜迷人。

(以上價格皆須外加一成服務費)

「Mega 50餐飲及宴會」是遠東集團委由香格里拉酒店集團管理營運的新北市惟一國際五星餐宴品牌,位於板橋大遠百旁、新北第一高百揚大樓的48樓至50樓,其中48樓是「望月樓」粵菜餐廳、可容納40桌的「鼎鼎宴會廳」,49樓是「Asia 49亞洲料理及酒廊」,50樓則是全國最高的「50樓Café」自助餐廳。Mega 50餐飲及宴會地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F(板橋大遠百旁),網址www.mega50.com.tw。

Asia 49訂位專線為(02)7705-9717。

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